Le Plateau d'Auvergne

Le Plateau d'Auvergne est la fromagerie crèmerie de Gannat, 94 Grand Rue.

Lors de mon passage à Gannat cet été je n'ai pas résisté au plaisir de retourner dans cet établissement où j'achetais mon fromage (quand j'en avais les moyens) quand j'habitais à Gannat...

Il se trouve que ce sont toujours les mêmes patrons et la patronne m'a autorisée à photographier sa boutique et ses fromages...

On y trouve de magnifiques specimen des fromages auvergnats ainsi que du vin de Saint Pourcain, entre autres...

Un vrai paradis pour les amteurs de fromages, on y trouve même de la Fourme de Monbrison!!!! C'est pour dire!!!!

C'est une excellente adresse pour acheter du fromage...Cette fromagerie fait une très belle concurence au Buron sur Clermont...

Adresse à visiter de toutes urgence si on est à Gannat!!!!

Pub

Rue de la Pradelle, cet été....

Dites moi, quel est l'intérêt de faire une pub pour le Saint Nectaire en plein Clermont???

Alors j'ai réfléchis:

• Pour les touristes? Honnêtement, je pense que l'emplacement était très mal choisi car pas du tout dans le côté touristique... et l'endroit est passant en voitures mais vu la configuration de la route je doute franchement que les gens aient le temps de s'attarder sur l'affiche....

• Pour les Auvergnats? Quoi???? Les Auvergnats bouderaient les fromages locaux??? J'en doute franchement, mais quand même, l'année dernière j'ai désespérément cherché un sandwich au St Nec, eh bien, rien!!! Le drame!!!
  

Bon si vous, vous comprenez l'intérêt de cette pub à Clermont, merci d'éclairer ma lanterne...

Par contre je la trouve mignonne, mais sans plus... Mettre en avant la flore, c'est sympa, mais qui fait réellemnt le lien avec le lait venant des estives???

Bazar auvergnat?

Je pensais mettre ces photos sur mon blog de cuisine, mais finalement, je préfère vous les montrer... Voici donc une magnifique petite fromagerie prises en photos par Bruce lors d'un de ses passages en Auvergne!

J'adore ces endroits insolites à lumières tamisés où tout foissonne et tout ce mange ou se boit...Chaque cm² est occupé par un article, on a presque peur de faire tomber quelque chose au moindre mouvement!

On voit dans cette fromagerie tant de fromages qui me sont inconnus!!! Il est vraiment temps que je retourne vivre et manger l'Auvergne!

Merci Bruce pour ces belles photos!

Rue de la Boucherie

Rue de la Boucherie, vous trouverez ma fromagerie fétiche de Clermont: Le Buron qui affine elle même ses St Nectaires, et il faut le dire, ça change tout!

Juste parce que ça m'a beaucoup plu, en quittant Clermont, le lundi, il était convenu que je prenne les fromages que j'avais réservés, mais la fromagerie était fermée! Catastrophe! Du coup après moults coups de fil, j'ai réussi à joindre la boutique mère qui se trouve à Chamalières. Après m'être perdue 3 fois, j'ai réussi à la trouver et j'avoue qu'elle aussi, elle vaut le détour! Je n'ai pas eu l'esprit d'en prendre une photo, mais vous y trouvez tous les fromages de Massif Central possibles et inimaginables! On y voit aussi des demies meules de Salers ou de Cantal...Sachant qu'une seule de ces meules pèsent 40kg!!!

Pour finir, rue de la Boucherie, ils doivent aussi avoir une cave pour leurs fromages, car dans ma panique pour trouver quelqu'un quand j'ai trouvé porte close, je suis allée jeté un oeil dans la cour adjacente qui en fait donne sur la fromagerie, et l'odeur de la cour était un vrai fantasme pour les amateurs de St Nectaire!

Gaperon

"Le Puy de Dôme ne cessa point, aux yeux des Clermontois, de ressembler à un gaperon, ce fromage pointu, assaisonné d’ail et de poivre, qui fait les délices de la basse Auvergne."

Jean ANGLADE "Le jardin de Mercure"

J'ai pu constater, grâce au test, que finalement, les grands fromages d'Auvergne sont connus, mais pas le Gaperon...

Alors qu'il est quand même connu des gastronomes puisque j'ai pu en voir sur des plateau de fromages de restaurants gastronomiques, ici, en Normandie! EH OUI!

Alors pour ceux qui ne connaissent pas le Gaperon:

Le Gaperon est originaire de la plaine de la Limagne et plus particulièrement de la région de Billom (Puy-de-Dôme), capitale de l'Ail d'Auvergne. Cet ail rose, aux qualités gustatives et de conservation uniques, fait actuellement l'objet d'une demande d'AOC.

C'est un petit fromage au lait de vache (cru, pasteurisé, entier ou partiellement écrémé) à l'ail et au poivre.

Description:

Sa pâte est pressée mi-dure et non cuite de couleur ivoire à jaune pâle selon les saisons (40 % de matière grasse minimum), parfois parsemée de grains de poivre moulus ou concassés et de morceaux d'ail. Il a une saveur légèrement aromatisée à plus piquante selon qu'on le mange frais, jeune, affiné ou très affiné. Sa croûte est naturelle et blanche.

Il a la forme d'un "dôme", diamètre : 9 à 10 cm, poids : 250 à 350 g.

La meilleure période d'achat est entre mai et octobre. Il se conserve entre 2 et 5°C éventuellement enveloppé dans un papier pour éviter sa dessication, ou bien dans une bonne cave entre 8 et 10°C. Pour le déguster, je vous conseille la température ambiante, à associer bien évidemment avec un Côte d'Auvergne (rouge de préférence): Chateaugay ou de Boudes!

Un peu d'histoire: Le Gaperon était fabriqué avec ce qu’il restait du beurre après la fabrication, c’est-à-dire le babeurre, appelé en patois local «gaspe» ou «gape» d’où le nom de Gaperon. Son affinage se faisait à l’air libre, accroché à la poutre maîtresse de la cuisine près de la cheminée. Ainsi, on pouvait évaluer la dot de la mariée selon le nombre de fromages suspendus au plafond. L’ail utilisé provenait de la plaine de la Limagne. Autrefois, certains paysans de la Limagne laissaient mûrir le Gaperon de longs mois dans du foin.

Moi, je l'aime plutôt jeune car il a une texture et un goût très proche du Boursin, mais au moins ce n'est pas industriel! Laissez vous tenter!!!

Le Bleu dans tous ses états

Ce fromage est un fromage de caractère qui se présente en un cylindre d’environ 20 cm de diamètre et de 8 à 10 cm de hauteur, pesant 2 à 3 kg, emballés dans une feuille d’aluminium.

Tranché, il dévoile une pâte de couleur blanche à ivoire, onctueuse, parsemée de moisissures bleu-vert et sa très fine croûte naturelle fleurie peut présenter des reflets de la même teinte.
La saveur de ce fromage est une résurgence de son terroir, pays parsemé d’une flore naturelle à la fois variée et originale : la réglisse, la gentiane, l’anémone, l’acarit, le saxifrage ou encore l’arnica.

Le bleu d'Auvergne est un fromage au goût affirmé, parfumé et puissant issu d’un pays de montagne au climat rude qui s’offre tout en douceur par sa texture fondante.
Pour en savoir plus sur le bleu allez faire un tour sur mon autre blog "Food Addict", en lien dans "mes blogs préférés".